Opskrift: Dashimaki Tamago, den ikoniske japanske rullede omelet
Udtrykket "dashi"maki tamago kommer af, at der ud over kerneingredienser som æg (tamago), sukker, sake og sojasauce (de to sidstnævnte varierer afhængigt af opskriften) også indgår dashi, en grundlæggende japansk fond.
Dashi fungerer som base, ofte fremstillet af kombu-tang og/eller katsuobushi (røgede, tørrede og fermenterede bonitoflager), med variationer, der kan omfatte tørrede svampe, sardiner eller endda moderne twists, der inkorporerer umami-rige ingredienser som tomater.
Tamagoyaki laves på en særlig firkantet pande, kendt som "makiyakinabe", der giver den færdige omelet sin elegante firkantede form.
At perfektionere tamagoyaki-kunsten er både udfordrende og sjovt, og det kræver en intuitiv forståelse af faktorer som temperatur, tid og den indviklede foldeteknik.
Ingredienser:
6 æg
50 g sukker
8 g sake
8 g sojasauce
15 g awase dashi eller 1,5 g hondashi blandet med 15 g vand
Fremgangsmåde:
Bland sukker, sake, soja og dashi i en beholder, og varm det forsigtigt op i et vandbad, indtil sukkeret er opløst. Køl ned til stuetemperatur.
Knæk æggene, og kør dem gennem en sigte for at få en fin ensartet blanding.
Tilsæt krydderierne til æggene
Varm tamagoyaki-panden op med lidt olie.
Tilsæt en skefuld af blandingen i ét lag.
Fold, mens det stadig er en smule utilberedt.
Tilsæt en skefuld mere, løft med spisepindene, og få blandingen ind under din tamagoyaki-firkant.
Fold og gentag, indtil du har den ønskede størrelse.
