Dagens program og retter:

Washoku er traditionel japansk madlavning, der lægger vægt på sæsonens råvarer, balance og harmoni i smag, præsentation og ernæring. Den består ofte af ris, misosuppe, grøntsager og fisk og afspejler en dyb respekt for naturen og japanske kulturelle værdier.

Dette washoku-madlavningskursus fokuserer på grundelementerne i traditionel japansk hjemmelavet mad. Deltagerne lærer at tilberede et komplet japansk måltid og får introduktion til vigtige teknikker som at lave dashi, smage ris til og arbejde med grøntsager og fisk.
 
Awase dashi er en klassisk japansk bouillon lavet af kombu (tang) og katsuobushi (tørrede fiskeflager). Den danner grundlaget for mange retter. Vi viser, hvordan man udvinder umami og laver en klar og aromatisk suppebase.
 
Takikomi gohan er smagfuld ris kogt med grøntsager, svampe og nogle gange fisk eller kylling. Du lærer at samle smagene i én gryde og skabe en duftende og mættende risret.
 
Ohitashi er en fin spinatret marineret i en let dashi-baseret sauce. Vi viser, hvordan man tilbereder grøntsager nænsomt, så deres naturlige smag og struktur fremhæves.
 
Saikyoyaki er en grillret fra Kyoto med fisk marineret i sød hvid miso. Du lærer at lave marinaden og grille fisken, så den bliver mør og fuld af smag. 
 
Tsukemono er hurtigt-syltede grøntsager, der giver friskhed og sprødhed til måltidet. Du lærer enkle sylteteknikker med sæsonens råvarer og basisingredienser.
 
Nasu dengaku miso er grillet aubergine toppet med en sød-salt miso-glaze. Vi guider dig i at lave glazen og tilberede auberginen, så den bliver blød og smagfuld.

Mindre variationer i retterne og programmet kan forekomme udfra tilgængelighed af råvarer fra vores leverandører, og for at kunne tilbyde den bedst mulige oplevelse på dagen.